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凤鸣塔解答酒辣是否与酒的度数有关

2020-06-10

“还记住你第一次饮酒是啥体会吗?”问过许多酒鬼，回应五花八门，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，居然也有的说“甜”，无论答案是什么，假如说“辣”，想来任何人都不容易抵制。那么问题来了，白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?本期徐州凤鸣塔酒业有限公司就和大家聊聊这个话题。

最先确立一点，纯粮酒的“度数”就是指乙醇在纯粮酒中的容积占有率，52°的纯粮酒就是指这杯纯粮酒中的酒精浓度是这瓶酒容积的52%。殊不知这不是重中之重，重中之重是，纯酒精在味蕾上是“甜甜的”而不是“辣”，因而，酒的甜味跟酒的度数没关系!
徐州凤鸣塔酒业有限公司
那么，酒是辛辣的真正原因是什么呢？事实证明，酒的成分非常复杂。除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子...嗯，每个都包含复杂的子类，它们共同构成了酒的味道和口感，有些闻起来很甜，有些有酸、甜、苦的味道，有些会变色。这就是为什么白酒被分成这么多的风味类型和流派，白酒变得充满活力和魅力。

对一瓶好酒的评价主要取决于口味是否协调，感官是否平衡，是否有变化感和等级感。一般认为辣味酒不如醇香型酒，而“辣味”感主要是由醛类物质引起的，其中乙醛是最主要的成分。